🧡 Kürbisrisotto, das so köstlich und cremig ist… ihr werdet es lieben! 🤤 Bei veganem Risotto sind Hefeflocken @koro_de der Schlüssel für die beste Würze. Zusätzlich habe ich diesmal veganen Reibekäse untergemischt. Probiert das Kürbisrisotto unbedingt mit dem gegrillten Kürbis, das gibt so viel Aroma. Wenn ihr wenig zeigt habt, nehmt alternativ einfach das Kürbispüree @koro_de!
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Kürbisrisotto
Portionen 2
Zutaten
- 1 Stück Hokkaido-Kürbis, klein
- 1 Stück Zwiebel, klein
- 200 g Risottoreis
- 110 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- 200 g veganer Käse, gerieben
- 50 g vegane Butter
- Olivenöl
- Salz/Pfeffer
Anleitungen
- Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und im Backofen bei 200 Grad grillen, bis der Kürbis Farbe bekommt.
- Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Zwiebel darin für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Risottoreis dazugeben und für weitere 2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe dazugeben.
- Risotto auf mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln. Temperatur um 2 Stufen erhöhen und für weitere 15 Minuten köcheln. Dabei ständig umrühren.
- Hefeflocken und veganen Reibekäse zum Risotto geben. Kürbis aus der Schale löffeln und ebenfalls ins Risotto rühren. Kürbisrisotto vom Herd neben, vegane Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
