Topfenknödel in einer veganen Variante stehen schon seit Jahren auf meiner Rezeptliste. Wenn ich gewusst hätte, dass sie so fluffig werden, hätte ich sie vermutlich schon früher gemacht. Dank dem Eiersatz halten die Knödel wunderbar und einfach zusammen. Sollten sie auch nach dem garen noch etwas weich vorkommen, lasst sie am besten für 5 Minuten stehen, bevor ihr sie in den Bröseln wälzt. 😍
Den Staubzucker mache ich aus Rohrzucker immer selbst. Dafür den Zucker für 15 Sekunden auf höchster Stufe mixen. 👌
Vegane Topfenknödel
Portionen 4
Zutaten
- 500 g veganen Frischkäse
- 40 g vegane Butter weich
- 80 g Dinkelgrieß
- 80 g Semmelbrösel
- 30 g Staubzucker
- 20 g Eiersatz-Pulver + 40 g Wasser
- 1 Prise Salz
Butterbrösel
- 200 g Semmelbrösel
- 20 g vegane Butter
- 1 EL Zucker
Himbeersauce
- 250 g TK-Himbeeren
- 20 g Zucker
Anleitungen
- Für den Knödelteig alle Zutaten zu einem Teig vermengen und kurz beiseite stellen. In der Zwischenzeit die TK-Himbeeren mit dem Zucker un 3 EL Wasser in einen Topf geben und bei niedriger Hitze aufkochen lassen.
- Aus dem Knödelteig 18 kleine Knödel formen und im Dampfgarer oder Gareinsatz im Topf für 15 Minuten garen.
- Für die Butterbrösel alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und auf mittlerer Stufe goldbraun rösten.
- Die fertigen Knödel in den Butterbröseln wälzen und mit Joghurt und Himbeersauce servieren.
