Kartoffeln und würfeln, Paprika entkernen und würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden und den Knoblauch pressen.
Lauch und Knoblauch in Olivenöl in einem großen Topf anbraten, bis sie glasig sind.
Kartoffeln, Paprika und alle Gewürze mit in den Topf geben und ein paar Minuten mit andünsten. Anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und alles zum Kochen bringen. Die Lorbeerblätter dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Einen Schöpfer der Kartoffeln und etwas von der Gemüsebrühe Brühe abnehmen, fein pürieren und zurück zur Suppe geben.
Spinat oder Grünkohl in die Suppe geben und erneut ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Abschließend die Sahne unterrühren, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit saurer Sahne und Schnittlauch servieren.