Backofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden.
Zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauchgranulat, Sieglindes Erdäpfelgewürz, Senf, Salz und Pfeffer in eine Ofenform geben, vermengen und 1 Stunde mit Alufolie zugedeckt im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Hokkaido ebenfalls in Spalten schneiden und entkernen.
Nach 1 Stunde die Alufolie entfernen, die Kartoffeln umrühren, den Kürbis dazugeben und für weitere 35 Minuten backen.
Die Mayonnaise zubereiten, das frische Gemüse schneiden und nach der Backzeit alles in einer Bowl anrichten.
Optional die Salatherzenblätter in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Essig marinieren.