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Grüner Kartoffelsalat

Prep Time 25 Minuten
Servings 4

Ingredients

  • 250 g Kartoffeln, gekocht
  • 100 g Spargel
  • 2 Stk. Salatherzen
  • 1 Stk. Avocado
  • 2 Stk. Snackgurken
  • 100 g vegane Mayonnaise aus meinem Kochbuch
  • 100 g Rucolapesto, selbstgemacht aus meinem Kochbuch

Instructions

  1. Spargel dritteln und in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Kartoffeln, Salat, Avocado und Gurken in mundgerechte Stücke schneiden, und mit den Spargel vermischen.

  2. Mit Mayonnaise und Rucolapesto toppen und servieren! 😋💚