Für den Vorteig den Sauerteig im Wasser auflösen, mit dem Mehl gut vermischen und danach für 6-12 Stunden im geschlossenen Backofen mit eingeschaltetem Licht reifen lassen.

Für den Hauptteig die Brösel mit dem Wasser vermischen, Weizenmehl, Vorteig, frischen Germ kurz verkneten. Danach das Salz dazugeben und für 5 Minuten in der Maschine langsam kneten lassen. Danach den Teig für 1 Stunde zugedeckt wieder in den geschlossenen Backofen mit eingeschaltetem Licht stellen.

Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht zu viel daran herumziehen oder kneten. Den Teig jetzt auf Spannung kneten. Dafür mehrmals von außen in die Mitte falten.

Sobald der Teig etwas mehr Spannung hat, mit der Unterseite nach oben, den Teig in ein bemehltes Simperl legen und zugedeckt für 40-60 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 225° C vorheizen.

Das Brot vorsichtig auf ein Backpapier stürzen und in den Backofen geben. Hast du einen Emailletopf, kannst du das Brot auch im Topf backen. Mit der Boost-Funktion dampfen und das Brot für 40 Minuten backen. Im Top 20 Minuten mit Deckel und 20 Minuten oder Deckel backen.