Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Emaille-Ofenform geben und mit Olivenöl und Salz vermengen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Auf dem Kochfeld die Zwiebel, Knoblauch und Melanzani auf mittlerer Hitze anbraten, bis die Melanzani weich wird. Danach die Tomaten halbieren, in die Ofenform dazugeben und 5 Minuten weiterbraten.
Backofen auf 200° vorheizen Ahornsirup, Thymian und Senf zum Gemüse geben und für 30 Minuten im Ofen bei Ober- und Unterhitze backen.
Nach dem Backen das Gemüse in der Ofenform mit Tahin und Kokosmilch vermischen, bis ein cremiges Ragout entsteht.
Mit Naan-Brot oder Reis genießen.