HAUPTGERICHTE

Kürbisrisotto

Risotto… ein Essen, das ist gerne unter der Woche mache. Weil es sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag fast noch besser schmeckt und weil es aber gleichzeitig auch schnell fertig ist.
Mit wenigen Zutaten wird daraus aber auch ratzfatz ein Sonntagsessen. Wie bei diesem Rezept. Kürbis gegrillt, püriert und schon ist das Risotto easy peasy meeeega yummy!
Und die gebratenen Kräuterseitlinge mit Babyspinat sind in weniger als 5 Minuten gemacht. Viele gute Gründe um endlich wieder Risotto zu kochen und dabei gelten keine Ausreden wie “Ich habe keine Zeit dafür!”…

Ran an die Töpfe, seid kreativ, lasst euch Zeit und genießt das Essen, denn selbstgemacht schmeckt immer noch am besten! 😉

Kürbisrisotto

Rezept drucken
Portionen: 4 Dauer: 30 Minuten

Zutaten

  • 500 g Kürbis (Butternuss oder Hokkaido)
  • 350 g Risottoreis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 ml Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 50 g vegane Butter
  • 150 g Kräuterseitlinge
  • 100 g Babyspinat
  • Salz und Pfeffer
  • Kokosöl zum Braten
  • Hanfsamen zum Toppen

Zubereitung

1

Ofen auf 250 °C vorheizen.

2

Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen 15-20 Minuten backen, bis er gar ist.

3

Zwiebel und Knoblauch würfelig schneiden.

4

Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Risottoreis dazugeben und kurz anrösten. Danach mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen.

5

Nach und nach 1-2 Schöpfer Gemüsebrühe dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Suppe verkocht ist. Dabei ständig umrühren.

6

Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren.

7

Wenn die Gemüsebrühe nach ca. 15 Minuten aufgebraucht ist, das Kürbispüree untermischen und weiterköcheln lassen.

8

Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden.

9

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Kräuterseitlinge darin von beiden Seiten scharf anbraten und beiseite stellen.

10

Babyspinat in die noch heiße Pfanne geben, mit 2-3 EL Wasser übergießen und nur solange kochen, bis sie zusammenfallen.

11

Sobald der Reis gar, aber noch körnig ist, die vegane Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12

Risotto anrichten und mit Kräuterseitlingen, Spinat und Hanfsamen toppen.

Das könnte dir auch gefallen

Keine Kommentare

Lass ein Kommentar hier

Blogheim.at Logo