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Bananenbrot

Okeeeee… ich habe noch nie an einem Rezept so lange getüftelt und gewerkt, wie an diesem perfekten Bananenbrot.
Bereits vor über einem Jahr habe ich mich an meinem ersten Bananenbrot versucht… vergeblich. Immer wieder kam mir in dieser Zeit eine neue Idee, wie es besser werden könnte… ausprobiert – gescheitert. Entweder war es zu trocken, zu klebrig und feucht, zu bröselig oder fiel nach dem Backen in sich zusammen. Zum Glück bin ich wahnsinnig (und) hartnäckig… auf jeden Fall gab es kein Aufgeben.
Erst als ich geschrotete Leinsamen als Ei-Ersatz probierte, die Bananen nur sehr grob zerdrückte und alle weiteren Zutaten die ideale Menge hatten, war es perfekt und ich… überglücklich. Zuerst glaubte ich nur an einen Zufall, aber nein, es war DAS perfekte Banenenbrot.

weich
kompakt
bananig
süß

Meistens habe ich geschrotete Leinsamen gar nicht zu Hause, dann gebe ich die Leinsamen einfach für 5 Sekunden in meinen Blendtec und fertig. Geschrotete Leinsamen binden zwar während dem Backvorgang nicht genauso wie ein Ei, eigenen sich in Pancakes, Broten, Muffins und Kuchen sehr gut als Ersatz.
Für ca. 1 Ei gebt ihr 1 EL geschrotete Leinsamen + 2,5 EL Wasser für 5-10 Minuten in eine kleine Schüssel, bis die geschroteten Leinsamen zu quellen beginnen.


Und da in meiner Küche zurzeit alles Banane ist, wird es bald auch ein Rezept für Bananengranola geben.
Hier also das Meisterwerk von einem Bananenbrot! 😉

 

Bananenbrot

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Portionen: 1 Kastenform Dauer: 15 Minuten + 70 Minuten Backzeit

Zutaten

  • 160 ml Mandelmilch
  • 160 ml Kokosöl
  • 80 ml Kokosblütensirup
  • 40 g geschrotete Leinsamen
  • 450 g grob zerdrückte Bananen
  • 420 g glattes Dinkelmehl
  • 100 g Haferflocken (Feinblatt)
  • 120 g Kokosblütenzucker
  • 12 g Weinsteinbackpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g zerstoßene Mandeln zum Toppen (optional)

Zubereitung

1

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

2

Mandelmilch, Kokosöl, Kokosblütensirup und geschrotete Leinsamen vermengen und beiseite stellen.

3

In einer weiteren Schüssel Dinkelmehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker, Weinsteinbackpulver und Salz vermengen.

4

Zu der feuchten Masse die grob zerdrückten Bananen dazugeben und die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

5

Sobald die beiden Massen komplett vermengt sind, sofort aufhören zu rühren.

6

Den Teig in die Kastenform füllen, eventuell mit den zerstoßenen Mandeln toppen und für 70 Minuten im Ofen backen.

Hinweis

Auch wenn ihr es nicht mehr erwarten könnt, lasst das Brot vor dem Schneiden komplett auskühlen... es zahlt sich aus! Am nächsten Tag schmeckt das Bananenbrot auch toll, wenn man es kurz in den Toaster gibt.

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